2025年，商务部最新公布的“中华老字号”名单中，全聚德、东来顺、同仁堂等品牌再度上榜。这些穿越百年的老字号，用“经典味道+创新基因”的双重密码，诠释着“不 死的生存哲学”。
食品类：传统工艺与现代科技的碰撞
全聚德烤鸭：161年历史的挂炉烤鸭技艺，如今已升级为“钢胆鸭炉+智能控温”的现代化生产。第六代传承人吴玉波介绍，鸭炉从砖泥砌改为内胆型钢胆，尺寸统一，烤制时鸭油沁润鸭肉，形成“皮酥肉嫩”的经典口感。第七代传承人崔景立更推出“奥运火炬烤鸭”，将鸭肉片成柳叶状摆成火焰造型，成为双奥主题餐厅的爆款。
苏州采芝斋：以松仁粽子糖、贝母贡糖闻名的苏式糕点品牌，通过“低聚异麦芽糖浆+真空包装”技术，将保质期延长至180天，同时保留“12道棱纹”的手工结晶工艺。2025年，其非遗体验区年接待游客超10万人次，成为“工业旅游+文化体验”的标杆。
餐饮类：文化符号与年轻化的平衡
东来顺涮羊肉：1903年创立的清真老字号，通过“堂食+外卖+零售”的三维模式焕新。在重庆的“东涮西烤”店，消费者可用手机完成点餐、支付、点评全流程，还能赢取限量版麻酱礼盒。其秘制麻酱搭配地方特色小米辣，让传统涮羊肉适配川渝口味。
杭州楼外楼：以西湖醋鱼闻名的百年名店，沿用“活养现杀”古法：将鲜鱼置于西湖竹篓中饿养数日，排清肠杂物后烹制，鱼肉更紧实。2025年，楼外楼推出仿古画舫水上餐厅，结合东阳木雕装饰，让“孙中山宴请处”的历史故事与现代湖景体验交融。
生存密码：传承、创新与用户共鸣
老字号“不死”的核心，在于三点：
技艺传承的“非遗化”：如全聚德烤鸭、同仁堂西黄丸制作技艺入选国 家级非遗，形成文化壁垒；
产品创新的“场景化”：东来顺推出“涮羊肉外卖套餐”，采芝斋开发“姜汁暖胃糖”，精准匹配现代需求；
品牌叙事的“年轻化”：通过主题餐厅、非遗体验区、社交媒体互动，让老字号从“长辈的回忆”变为“年轻人的打卡地”。
结语：当全聚德的烤鸭遇上奥运主题，当东来顺的麻酱适配川渝辣味，当同仁堂的中药拥抱智能生产线，这些老字号用行动证明：经典味道从未消失，它们只是换上了更符合时代的“新衣”。在快节奏的现代生活中，老字号不仅是味觉的记忆，更是文化传承的活态载体——而“不死”的秘密，正藏在那句“变的是形式，不变的是初心”里。
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